Sommelier/ière

Der Einfachheit halber verwenden wir in unserer Beschreibung die männliche Form, die weibliche Form ist selbstverständlich immer mit eingeschlossen.

Berufsbeschreibung

Der Sommelier ist die Person, die in einem Restaurant oder Hotel die Gäste bei der Auswahl der Weine berät.

Er ist unter anderem dafür verantwortlich, sich über das gewählte Menü zu informieren, Weinvorschläge zu machen, die Kunden über Herkunft, Zusammensetzung und Geschmack der vorgeschlagenen Weine zu informieren, den Wein zu servieren und ein Inventar der Weine zu führen.

Er ist bestrebt, den Kunden den passenden Wein zu empfehlen, damit sie ihr Essen in vollen Zügen genießen können.

Darüber hinaus muss er dazu in der Lage sein, den Geschmack und die Erwartungen des Kunden zu erahnen. Er ist derjenige, der die Flasche holt, dafür sorgt, dass sie die richtige Temperatur hat, sie öffnet und serviert.

Der Sommelier ist auch verantwortlich für die Bestellung der Weine unter Berücksichtigung der Besonderheiten des Restaurants, hält sich über die auftauchenden und verschwindenden Rebsorten auf dem Laufenden und wählt eventuell sogar seine eigenen Weine in den Weinbergen aus. Er kontrolliert ihren Empfang, die Lieferungen, die Etikettierung und die Abfüllung.

Er kümmert sich auch um die Lagerung der Flaschen und sorgt dafür, dass sie auf der richtigen Temperatur gehalten werden. Dieser Schritt in seiner täglichen Arbeit ist unerlässlich, da einige Jahrgänge von unschätzbarem Wert sind.

Der Sommelier legt die Kauf- und Verkaufspolitik für Weine und Getränke fest und nimmt an der Verwaltung des Weinkellers teil. Er erstellt die Weinkarte und ist für die Promotion der Getränke zuständig. Er berät die Kunden und muss alle Fragen zu den angebotenen Weinen beantworten können. Zudem führt er seine Buchhaltung, berechnet seine Tageseinnahmen und verwaltet seine Bestände.

Kompetenzen & Handlungsfelder

  • Ausgezeichneter Geschmacks- und Geruchssinn
  • Gutes Gedächtnis
  • Umfassende kulinarische und önologische Kenntnisse
  • Verkaufstalent
  • Kenntnisse im Bereich der Verwaltung (Rezeptionen, Bestände, Buchhaltung)
  • Sprachkenntnisse
     

Soziale Kompetenzen

  • Kontaktfreudigkeit
  • Aufmerksam zuhören können
  • Vorzeigbares Auftreten
  • Freundlichkeit, Höflichkeit
  • Geduld
  • Ein Experte in Sachen Verkostung sein

Beruflicher Rahmen

Der Sommelier findet meist in gastronomischen Restaurants und großen Hotels eine Anstellung. Andernorts werden seine Aufgaben vom Oberkellner wahrgenommen.

Er arbeitet hauptsächlich in Weinkellern. Da aber der Großhandel seinen Markt auf die Vielfalt der Weinprodukte ausgedehnt hat, kann der Sommelier auch hier eine Einstellung finden.

Andere Beschreibungen und Ausbildungswege

In der Wallonie / Bruxelles:

  • Siep (Service d'Information sur les Etudes et les Professions): Sommelier/ère

In Deutschland:

 


Übersetzung der Berufsbeschreibung des SIEP (Service d'Information sur les Etudes et les Professions)