Küchenhilfe

Berufsbeschreibung

Die Küche eines Restaurants ist einer straffen Organisation unterworfen, in der jeder Mitarbeiter bestimmte, klar definierte Aufgaben übernimmt. Die Zusammensetzung einer Küchenbrigade kann je nach Art und Größe des Restaurants variieren. Davon unabhängig sind die Arbeiten der Küchenhilfen stark vergleichbar. Die erste Aufgabe des Küchenhelfers besteht darin, bei der Vorbereitung des Menüs und der Gänge zu helfen. Auf Anweisungen des Kochs muss er zunächst die hierfür erforderlichen Zutaten zusammentragen. Bevor diese verwendet werden, muss er sie vorbereiten: säubern, schälen, schneiden, hacken, ausnehmen... Bei der Zubereitung der Speisen übernimmt er eine Reihe von grundlegenden Schritten, wie u.a. den Kochvorgang starten oder überwachen, Zutaten miteinander mischen oder einen Soßenfond herstellen.

Die Küchenhilfe kann einfache Speisen zubereiten wie z.B. gewisse Suppen, Vorspeisen oder Beilagen. In anderen Fällen ist er an der Anordnung oder Mise en Place der verschiedenen Speisen auf den Tellern oder Platten beteiligt. Er übernimmt auch die Garnituren. Die Küchenhelfer werden ferner mit dem täglichen Unterhalt der Küche betraut: reinigen und desinfizieren der Küchenutensilien, der Arbeitsplatten oder der Kochgeräte.

Kompetenzen & Handlungsfelder


Die Küchenhilfe muss diverse Techniken beherrschen und über verschiedene Kenntnisse verfügen. Um gute Arbeit zu leisten, braucht sie allerdings auch Praxis und Erfahrung. Die Zubereitung von Gemüse oder Beilagen, Suppen, Vorspeisen oder das Zerlegen und Zurichten von Fleisch, Geflügel, Wild oder Fisch setzen Kenntnisse der Produkte, der anzuwendenden Techniken und des spezifischen Fachjargons voraus: Grobe oder dünne Scheiben schneiden ist nicht dasselbe; blanchieren ist nicht kochen und rotes Fleisch wird nicht wie Geflügelfleisch verarbeitet. All dies muss erst erlernt werden. Alle Handgriffe der Küchenhilfe müssen sicher und präzise sein, somit wird eine qualitativ hochwertige Zubereitung garantiert, die eigene Sicherheit und die der Kollegen gefördert und die Lebensmittelvergeudung auf ein Minimum reduziert. Die Lagerung und die Konservierung der nichtverarbeiteten oder der verarbeiteten Lebensmittel sind strikten Normen unterworfen, welche die Küchenhilfe kennen und respektieren muss. Auch der Unterhalt der Küche, der Küchenutensilien und des Materials hat einen bestimmten und präzisen Ablauf. Bei allen Aufgaben müssen selbstverständlich die geltenden Sicherheitsbestimmungen eingehalten werden.
 

Soziale Kompetenzen

  • Konzentration und Präzision
  • Genaues und schnelles arbeiten
  • Mehrere Dinge gleichzeitig ausführen und überwachen können
  • Polyvalenz
  • Gute körperliche Kondition
  • Stressresistenz
  • Geduld
  • Fähigkeit im Team zu arbeiten
  • Organisation und Methodik
  • Hygiene

Beruflicher Rahmen

Die Küchenhilfe kann in allen Arten von Gastronomiebetrieben eingesetzt werden, wie z.B. Restaurants (von ganz klein bis ganz groß), Hotelküchen, Brasserien oder Großküchen. Die Größe der Brigade hängt von der Größe des Betriebs ab. Alle Kombinationsvarianten sind möglich: In einem kleinen Restaurant arbeitet die Küchenhilfe auf direkte Anweisung des Kochs; in einem größeren Etablissement ist sie an der Basis einer stark hierarchisch gegliederten Struktur. Nachdem die Küchenhilfe Erfahrung und Praxis gesammelt hat, kann sie Koch werden und später sogar Küchenchef oder "Chef de partie" in einem größeren Restaurant.

Andere Beschreibungen und Ausbildungswege

Schulausbildung in der Deutschsprachigen Gemeinschaft (technischer und berufsbildender Unterricht):

In der Wallonie / Bruxelles:

  • Siep (Service d'Information sur les Etudes et les Professions):  Commis de cuisine

In Deutschland:

 


Übersetzung der Berufsbeschreibung des SIEP (Service d'Information sur les Etudes et les Professions)