Metzger/in - Fleischer/in

Der Einfachheit halber verwenden wir in unserer Beschreibung die männliche Form, die weibliche Form ist selbstverständlich immer mit eingeschlossen.

Berufsbeschreibung

Der Metzger ist eine Fachkraft, die Fleisch, Geflügel, Fisch und Schalentiere entbeint, zubereitet, schneidet oder ausweidet, sei es in einer Metzgerei oder in einem Supermarkt. Er schneidet Schlachtviertel in Filetstücke, Koteletts und Schnitzel, nimmt Fisch und Geflügel aus und wiegt die Stücke.

Er kann Auskünfte über die verschiedenen Fleischstücke und deren Zubereitungsart und -dauer erteilen.  Er kümmert sich ebenfalls um den Unterhalt und die Säuberung der Werkzeuge und Arbeitsflächen. Er ist bemüht, Fleisch erster Güte anzubieten und die Wünsche der Kundschaft zu befriedigen.

Der Metzger ist das letzte Glied in der Fleischverarbeitungskette, aber nicht das unbedeutendste. Entweder kauft er sein Fleisch lebend oder als Schlachtviertel, auf jeden Fall wählt er sein Fleisch stets mit Bedacht und sichert seine Bevorratung.

Als Direktvermarkter (im Laden, auf dem Markt oder im Verkaufswagen) unterhält er direkten Kontakt zum Endverbraucher.  Er gibt Garantien zu ausgewählten Stücken, zur Herkunft und zur Qualität des Fleischs und gibt u.a. Ratschläge zur Verwendung, Aufbewahrung, Zubereitung oder Beilagen.

Doch der Metzger ist nicht nur ein Fleischverkäufer: Er muss Fleisch in Stücke zerlegen können, da er ganze (oder geviertelte) Tierkörper kauft und diese entbeinen und zerlegen muss.

Der Metzger ist also Hersteller und Vermarkter zugleich: Er kann seine Erzeugnisse soweit veredeln (füllen oder zubereiten), dass er sie als Metzgereispezialitäten verkaufen kann. Er kann auch Aufschnitt und Fertiggerichte herstellen, die nur aufgewärmt zu werden brauchen.

Der Metzger ist ein schließlich auch ein Unternehmensleiter, der sorgfältig für seine Buchhaltung und Unternehmensführung sorgt. Er wendet dabei die rechtlichen, steuerlichen, sozialen und hygienetechnischen Bestimmungen an.

Ungeachtet all dieser Verantwortungsbereiche findet er noch Zeit, Mitarbeiter zu suchen und Lehrlinge auszubilden.

Kompetenzen & Handlungsfelder


Dieser Beruf setzt handwerkliches Geschick und gute zwischenmenschliche Beziehungen (Umgang mit den Kunden und mit dem Personal) voraus.

Er benötigt auch Kenntnisse in:

  • Hygiene, da er für die Lebensmittelsicherheit der verarbeiteten und vermarkteten Produkte garantieren muss
  • Arbeitssicherheit, da er den Arbeitsschutz des Personals gewährleisten muss
  • Buchhaltung und Unternehmensführung
     

Soziale Kompetenzen

  • Guter Umgang mit Menschen (Kontakt zur Klientel und zum Personal)

Beruflicher Rahmen

Die Eröffnung einer Metzgerei setzt eine größere Investition voraus. Sie muss den geltenden, europäischen Bestimmungen entsprechend eingerichtet sein.

Voraussetzungen

Der Beruf des Fleischers und/oder des Metzgers darf nur ausgeübt werden, wenn die beruflichen Kompetenzen entweder in Form eines Diploms/Lehrlingszeugnisses, einer dreijährigen Berufserfahrung in Vollzeit, bzw. einer vierjährigen Berufserfahrung in Teilzeit (ausgestellt durch das LASS oder einer Sozialversicherungskasse für Selbständige) oder in Form eines anderen beweiskräftigen Dokuments nachgewiesen werden können.

Andere Beschreibungen und Ausbildungswege

In der Deutschsprachigen Gemeinschaft:

In der Wallonie / Bruxelles:

  • Siep (Service d'Information sur les Etudes et les Professions): 

    Boucher / Charcutier

In Deutschland:

 


Übersetzung der Berufsbeschreibung des SIEP (Service d'Information sur les Etudes et les Professions)