Leiter/in eines Imbisses

Der Einfachheit halber verwenden wir in unserer Beschreibung die männliche Form, die weibliche Form ist selbstverständlich immer mit eingeschlossen.

Berufsbeschreibung

Der Leiter eines Imbisses ist als Eigentümer oder Franchise-Manager für die Leitung und Verwaltung eines Imbissbetriebs verantwortlich.

Unter Kleinverpflegung im eigentlichen Sinne versteht man die Zubereitung von einfachen Gerichten, die in den Räumlichkeiten verzehrt oder mitgenommen werden sollen und Teil einer durch königlichen Erlass festgelegten Liste sind. Diese Liste von Gerichten darf nur mit Brot serviert werden und enthält :

  • Suppen
  • Knabbereien und Toast
  • Kroketten (außer Kartoffelkroketten)
  • Pastetchen
  • Würstchen
  • gegrillte Spieße
  • gefüllte Brote, Hamburger, Hot Dogs, Pitas, Croissants usw.
  • Nudeln, Pizzas, Quiches, herzhafte Pasteten
  • kalte Salate
  • Gemischte Platten (Schinken, kalter Braten)
  • Eierspeisen
  • Desserts

Fritüren sind von Imbissen zu unterscheiden, weil sie im HORECA-Sektor einer besonderen Kategorie angehören, die insbesondere die Art der vermarkteten Produkte, ihre Zubereitungsart, die sanitären und ökologischen Besonderheiten betrifft. Schließlich ist es wichtig zu wissen, dass die "mobile" Verpflegung (z.B. Pommesbude oder Imbiss im Wohnwagen) neben einer ganzen Reihe anderer Vorschriften (kommunale, sanitäre, umweltbezogene Verpflichtungen...) den Rechtsvorschriften für den mobilen Handel unterliegt.

Der Tag des Imbissleiters beginnt mit der Vorbereitung von allem, was vorher zubereitet werden kann, z.B. Putzen und Schneiden von rohem Gemüse, Schneiden bestimmter Wurstwaren... Das Ziel ist es, den Arbeitsaufwand während der Stoßzeiten zu verkürzen. Der Kunde ist in dieser Art von Einrichtung oft in Eile, so dass ein schneller Service den Kunden zufrieden stellt und es ermöglicht, mehr Menschen zu bedienen.  Dann müssen die verschiedenen Lieferungen entgegengenommen werden, die Lagerbestände aufgeräumt und verschiedene Bestellungen sowohl für Lebensmittel als auch für "Verbrauchsartikel" (Servietten, Geschirr und andere...) aufgegeben werden. Vor jeder Öffnung des Imbisses ist es natürlich notwendig, den Raum vorzubereiten und die Theke und die Kühlschränke zu befüllen. Während der Öffnungszeiten teilt der Leiter seine Zeit zwischen Service, Vorbereitung und, falls er Mitarbeiter beschäftigt, Aufsicht auf. Am Ende des Tages kümmert er sich um die Wartung und das Auffüllen der Snackbar. Schließlich schließt er die Tagesabrechnung sowohl in Bezug auf das Bargeld als auch auf das Inventar ab. Als Chef stellt der Imbissleiter die Speisekarte zusammen und legt die Preise fest. Er ist in der Regel auch für die Rekrutierung und Ausbildung neuer Mitarbeiter verantwortlich.

Kompetenzen & Handlungsfelder

Dieser Beruf erfordert ein Minimum an kaufmännischen Kenntnissen und alles, was dies beinhaltet: Buchhaltung und eventuell die Verwendung von Verwaltungssoftware, Verwaltung von Lagerbeständen und Bestellungen, Handelsbeziehungen mit Kunden und Lieferanten, Erstellung eines realistischen Budgets, Förderung und Präsentation der eigenen Einrichtung... Wie jedes Catering-Unternehmen müssen die geltenden Sicherheitsnormen, Hygiene- und Konservierungsvorschriften bekannt sein und gewissenhaft angewendet werden. Die Beherrschung bestimmter kulinarischer Techniken ist nicht nutzlos, insbesondere die Ausführung praktischer Aufgaben oder die Handhabung bestimmter Utensilien oder Maschinen (z.B. eines Schneidemessers...). Eine Mindestkenntnis von ein oder zwei Fremdsprachen kann interessant sein, insbesondere in Städten und touristischen Gebieten. Einige Kenntnisse oder Erfahrungen im Personalmanagement können für die Verwaltung potenzieller Mitarbeiter nützlich sein.

Soziale Kompetenzen

Wie jeder gute Kaufmann muss der Imbissleiter höflich und gastfreundlich sein. Er ist dynamisch und in der Lage, Initiativen zu ergreifen. Da die Arbeit hauptsächlich im Stehen ausgeführt wird, abwechselnd in Phasen geringer und hoher Aktivität, erfordert dies ein Mindestmaß an körperlicher Ausdauer. Die Vielfalt der zu erfüllenden Aufgaben erfordert bestimmte Fähigkeiten zur Arbeitsorganisation.

Beruflicher Rahmen

Der Imbissleiter arbeitet entweder als Eigentümer seines Betriebes oder als Geschäftsführer einer Firmenkette. Er kann der Leiter einiger Mitarbeiter sein. Wenn das Unternehmen wächst, z.B. wenn verschiedene Standorte zu verwalten sind, wird sich die Arbeit auf Managementaufgaben konzentrieren, aber die praktischen und Serviceaufgaben werden reduziert oder verschwinden gänzlich.

Andere Beschreibungen und Ausbildungswege

In der Wallonie / Bruxelles:

 


Übersetzung der Berufsbeschreibung des SIEP (Service d'Information sur les Etudes et les Professions)