Bäcker/in - Konditor/in

---

3. Ausbildung / Studium

Ausbildungs- oder Studienmöglichkeiten in der Deutschsprachigen Gemeinschaft

Mittelständische Ausbildung

Lehrausbildung: Bäcker/in – Konditor/in

Ausbildungsort

ZAWM Eupen

Zulassungsbedingungen

Um einen Lehrvertrag abzuschließen, muß man das 15. Lebensjahr bis zum 31. Dezember des Jahres, in dem die Lehre beginnt, vollendet haben. Ferner sind das Grundschulzeugnis und das zweite Jahr der allgemeinbildenden Sekundarschule (2.A) oder ein drittes berufliches Jahr (3.B) nachzuweisen. Ist dies nicht der Fall, kann eine Aufnahmeprüfung erfolgen. Für gewisse Berufe werden die Zugangsbedingungen strenger gehandhabt.

Dauer

Ein Lehrvertrag dauert im Prinzip drei Jahre. Während zwei Halbtagen pro Woche erhalten die Lehrlinge Unterricht in Fachtheorie, Fachpraxis und Allgemeinkenntnissen. In den Allgemeinkenntnissen werden insbesondere Deutsch, Mathematik, Wissenschaften, Handel, Aktualität, Recht und Zweitsprache unterrichtet. Die Kurse der Lehrlingsausbildung entsprechen der Gesetzgebung über die Teilzeitschulpflicht.

Schulische Anerkennung

Seit dem Jahr 2009 wird Gesellenzeugnis gleichgestellt mit dem schulischen Abschluss 6B (sechstes Jahr des beruflichen Sekundarunterrichtes) für all diejenigen, die vorab einen Abschluss der 3A oder 4B haben. Lehrlinge können somit, mittels erfolgreichen Abschlusses einer 7B den Zugang zum Hochschulstudium erhalten.

Inhalt

• Grundstoffe
  • Bezeichnung, Handelsformen, Herkunft oder Herstellung, Zusammensetzung und Eigenschaften der am häufigsten verwendeten Grundstoffe und Zusatzstoffe
  • Halbfertigprodukte : Zusammensetzung, Verwendung, Vor- und Nachteile
  • Vorschriften bezüglich der Zusammensetzung und der Verwendung der am häufigsten gebrauchten Grund- und Zusatzstoffe
• Betriebsausrüstung
  • Pläne und Gebrauchsanweisung der Maschinen und des Materials lesen können
  • Studium von Modellwerkstätten für handwerkliche Produktion : Lage, verwendetes Material : Funktions-, Nutzungs- und Unterhaltsprinzipien
  • Gesetzliche Vorschriften bezüglich der Einrichtung der Werkstatt und des Geschäfts sowie der Werkzeuge
  • Grundkenntnisse bezüglich der Lieferung ins Haus.
• Theorie und Technologie
  • Beschreibung und systematische Erklärung der Zubereitung der verschiedenen Produkte. Übersicht der verschiedenen Zubereitungsstadien
  • Rolle der Grundstoffe und Zusatzstoffe, aus denen sich die Produkte zusammensetzen
  • Berechnung der zur Zubereitung eines bestimmten Produkts erforderlichen Grundstoffe
  • Grundkenntnisse der verschiedenen Phänomene und Veränderungen während der Zubereitung, des Backvorgangs und der Aufbewahrung der Produkte
  • Die Kälte : die Verwendung, Unterschied zwischen Kühlen, Gefrieren und Tiefgefrieren – Technik des Gefrierens und des Auftauens der Produkte
  • Technik des kontrollierten Hefetriebs
  • Einführung in die Mikroorganismen : Infektionsursachen, Entwicklungsbedingungen und Mittel zur Bekämpfung der Ausbreitung der Mikroben
  • Gesetzliche Vorschriften, was die bakteriologische Regelung der Bäckerei- und Konditoreiprodukte betrifft
  • Nährwert der Bäckerei- und Konditoreiprodukte
• Hygiene und Sicherheit am Arbeitsplatz
  • Gesetzliche Vorschriften bezüglich der Hygiene während der Zubereitung und des Verkaufs der Nahrungsmittel
  • Persönliche Sauberkeit : die Kleidung und ihr Unterhalt
  • Ärztliche Untersuchung des Personals
  • Sauberkeit der Räume und des Materials, das bei der Zubereitung und beim Verkauf der Produkte Verwendung findet : Infektionsquellen, Reinigungsmethoden : Reinigungs- und Desinfektionsprodukte
  • Gesetzliche Vorschriften bezüglich der Sicherheit des Personals und der Vorbeugung von Unfällen
  • Erste Hilfe bei Unfällen
  • Einfluss der Arbeitsbedingungen auf die Gesundheit : Hitze, Kälte, Staub …
• Bekämpfung von Parasiten und Nagern
• Fachzeichnen
  • Übungen zur Flächeneinteilung und zur Konstruktion mit dem Lineal
  • Entwurf von Dekorationsmotiven als Vorbereitung auf die Dekoration der Produkte
  • Die verschiedenen Arten von Zierschriften
  • Farbenlehre : Grund-, Mittel- und Ergänzungsfarben
  • Farbharmonie und –kontraste. Harmonie der Farben und des Geschmacks
• Berufliche Organisation
  • Kurze Übersicht der geschichtlichen Entwicklung des Berufs und der Berufsorganisation

Anerkennung und Gleichstellung der Diplome

Für die Gleichstellung und Anerkennung von schulischen Abschlüssen (vom Primarschulabschluss bis zum Universitätsabschluss) in der Deutschsprachigen Gemeinschaft ist das Ministerium zuständig. Dort sind auch weitere Informationen zu diesem Thema erhältlich.